Toast med pocherede æg og oliven aioli

Jeg har aldrig rigtig kunnet finde ud af at pochere æg, men nu har jeg fundet denne her metode, som er super nem og virker hver gang. De pocherede æg går desuden rigtig godt sammen med denne oliven aioli, der har noget skarpt og syrligt over sig.

Til 4 stk.

Oliven aioli:

2 dl grønne oliven naturel uden sten

1 fed knust hvidløg

revet skal af 1 økocitron

1 spsk. friskpresset citronsaft

½ ts. salt

½ ts. tørret timian

2 æggeblommer

1 dl god olivenolie

Resten:

4 hele æg

1 ts. smagsneutral olie

½ ts. salt

1 håndfuld frisk spinat

4 stk. ristet toastbrød

lidt finthakket persille som pynt

Oliven aioli:

Put samtlige ingredienser i et højt blenderglas og blend det hele godt igennem med en stavblender.

Pocherede æg:

Smør en stegepande med olie og hæld vand i så bunden er dækket af ca. 1½ cm vand. Bring det i kog, tilsæt salt og slå de 4 æg ud i vandet med passende mellemrum. Læg låg på, skru ned til medium varme og lad dem koge sådan i præcis 3 minutter. Derefter tages de op med det samme.

Samling:

På de ristede toastbrød lægges et lag spinat og derefter placeres de pocherede æg på hvert stykke brød og der toppes med klatter af oliven aiolien og drysses med lidt friskhakket persille.