Æble-ingefær curd

Den perfekte ledsager til ostebordet - særligt til blåskimmelost.

Til 1,5 L æble-ingefær curd

5 dl rørsukker

1 dl vand

2 dl frisk finthakket ingefær

1,5 kg æbler med skræl - skåret i små stykker (gerne Ingrid Marie eller andre røde madæbler)

100 g smør eller vegan block

I en stor gryde hældes sukker og vand. Lad det stå ved middelhøj varme og smelte. Rør af og til. Lad det bruse op og når det begynder at blive brunt og karamelagtigt tilsættes den finthakkede ingefær og æblestykkerne. Rør godt rundt. Sukkeret vil trække vand ud af æblerne, så det ikke koger tørt. Rør af og til indtil æblerne er smattet helt ud. Smag til med ekstra sukker, hvis det er nødvendigt (æbler har jo forskellig surhedsgrad). Sluk for varmen og efter 20 min. hvor det har stået og trukket under låg puttes smørret i. Derefter hældes massen på patentglas, der forinden er blevet skoldet. Luk med låg med det samme og sæt æble-ingefær curden på køl.