Auberginetatar

Man kommer ikke til at bruge hele portionen af svampeaioli til selve auberginetataren, men den smager så f.... godt, at den nok skal blive spist alligevel, så no worries.

Til 4 pers.

Til tataren:

2 auberginer, skrællet og skåret i tern (2x2x2 cm)

3 spsk. olivenolie

3 spsk. finthakket rødløg

3 spsk. finthakket syltet agurk

150-200 g svampemix hakket fint

2 spsk. olivenolie til stegning af svampe

fint salt og friskkværnet, sort peber

2 spsk. af nedenstående svampeaioli

Svampeaioli:

2 æggeblommer eller 3 spsk. væde fra kikærter på dåse for en vegansk udgave

1 lille fed knust hvidløg

1 lille håndfuld hakket frisk timian

2 spsk. olivenolie

1 håndfuld af de ristede svampe

1 ts. Dijonsennep

½ ts. groft salt

1½ dl raps- eller solsikkeolie (den billige, neutraltsmagende)

Pynt: 1 stor håndfuld fintklippet purløg og rødbedechipsene fra en pose rodfrugtchips + evt. lidt rød havesyre til pynt

Auberginerne:

På en bageplade beklædt med bagepapir vendes aubergine ternene i 3 spsk. olivenolie og drysses med salt og friskkværnet, sort peber. Bag dem i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 25 minutter. Tag dem ud og fold bagepapiret op omkring dem, som en sæk, der lukkes med en elastik og lad dem på den måde stege dampe færdige i yderligere 10 minutter. Tag dem derefter ud og hak dem fint.

Svampeaioli:

Mens auberginerne er i ovnen, laves aiolien. På en pande varmes olivenolien op og svampene svitses heri sammen med lidt salt og peber til de er bløde og har en let ristet kant. Hæld dem i en skål og gem til senere. Tag en håndfuld fra og lad den køle helt ned før den bruges i aiolien.

I et blenderglas puttes æggeblommer, sennep, salt & peber, timian og Dijonsennep. Blend det godt sammen med en stavblender. Tilsæt derefter olien lidt efter lidt og blend mellem hver gang. Put de afkølede stegte svampe i, og blend til en lind aioli. Hvis du laver den veganske version, putter du bare samtlige ingredienser i blenderglasset og blender til en fin aioli.

Samling:

Hak de ristede svampe fint og bland dem med de hakkede auberginer, rødløg, syltede agurker og 2 spsk. af svampeaiolien. Smag til med salt og friskkværnet, sort peber.

Servering: Portionsanret auberginetataren og pynt med finthakket purløg og rødbedechips.