Bagt græskar med karameliserede rosenkål og jordskokkepuré

Her spiller de søde komponenter så fint sammen med de bitre. Det, at rosenkålene har fået tilføjet lidt sødme, mildner dem en del.

Til 4 pers.

Bagt græskar + bagte valnødder:

1 hokkaido græskar, hvor kerner og snask er fjernet og resten skåret i tynde både

2 spsk. olivenolie

salt og friskkværnet sort peber

100 g valnødder

Karameliserede rosenkål:

1 spsk. rørsukker

10 g vegan block

15 rosenkål, hvor bunder er skåret fra og de små kål derefter halveret

½ ts. fint salt + friskkværnet sort peber

Jordskokkepuré:

600 g jordskokker, skrællet og skåret i mindre stykker

30 g vegan block

½ dl havremælk barista

½ ts. fint salt

Jordskokkepuré:

Kog jordskokkerne i en gryde med let saltet vand der lige dækker. Lad det komme op at koge og lad det så småkoge under låg i ca. 12 minutter. Hæld vandet fra. Tilsæt vegan block, og havremælk. Med en stavblender blendes jordskokkerne til en glat creme.

Bagt græskar + bagte valnødder:

På en bageplade beklædt med bagepapir lægges græskarbådene og pensles med olivenolie og drysses med salt og friskkværnet sort peber. Læg valnødderne i et hjørne for sig. Bag det hele i en forvarmet ovn ved 180 gr. varmluft i 20 minutter. Efter de første 10 minutter tages valnødderne ud, og græskarbådene får lov at bage videre for sig selv.

Karameliserede rosenkål:

På en pande drysses rørsukkeret ud i et fint jævnt lag. Sæt varmen på lidt over middel og vent til sukkeret er begyndt at smelte. Rør ikke i det! Når 2/3 er smeltet tilsættes vegan block og der røres godt rundt. De kan godt være, at det ikke bliver helt jævnt i konsistensen, men det gør ikke noget. Læg nu alle de halve rosenkål ned i panden med skæresiden nedad. Drys med salt og friskkværnet sort peber og læg så låg på og lad dem stege ved helt lav varme i 20 minutter. Så er de klar til servering.

Samling: Se billede.