Gulerodssalat med kirsebær, avocado og rosmarindressing

Det er kirsebærtid og jeg elsker kirsebær i salater. Her er det med blancherede gulerødder og avocado. Teksturene passer vildt godt sammen, hvilket er et must for mig, da jeg ikke kan have alt for sprødt blandet sammen med blødt. Lidt sært, jeg ved det godt.

Til 2 pers.

Salaten:

500 g gulerødder, skrællet og skåret i skrå skiver af 1 cm's tykkelse

175 g kirsebær, hvor stenene er skåret fra

1 avocado, skåret i mundrette stykker

1 hjertesalat, skåret i mindre stykker

1½ ts salt

20 g let ristede pinjekerner

Dressing:

1 fed knust hvidløg

1 håndfuld frisk rosmarin

1 dl solsikke- eller rapsolie

2 spsk. friskpresset citronsaft

Dressing:

Put hvidløg og rosmarin i et blenderbæger. Varm olien godt op i en kasserolle og hæld den ned i blenderbægeret. Lad det stå og trække ½ times tid, hvorefter citronsaft tilsættes og det hele blendes med en stavblender. Si rosmarinen fra og hæld resten af dressingen over gulerødderne.

Salaten:

I en kasserolle bringes ½ L vand i kog med 1 ts. salt. Tilsæt gulerødderne og når vandet koger igen, får de lov at koge i 4 minutter, hvorefter vandet hældes fra og gulerødderne vendes i ½ ts. salt og halvdelen af dressingen.

På en tør pande ristes pinjekernerne til de er gyldent brune.

Samling:

I et fad arrangeres hjertesalat, gulerødder, avocadoen og kirsebærrene. Der toppes med pinjekernerne og resten af dressingen.