Kartoffelpandekage

Jeg får ofte lavet for meget kartoffelmos, fordi jeg glemmer, hvor bastant og dermed mættende, det faktisk er. Og så står jeg der næste dag med kartoffelmos tilovers - måske endda uden sauce. Så er det tid til kartoffelpandekage. Jeg har puttet bredbladet persille i, fordi det lige var det, jeg havde - men tag, hvad du har af grønt i køleskabet, hak det og prop det i.

Til 3-4 pers.

15 g vegan block eller smør til stegning

1 stort, finthakket rødløg

500 g kartoffelmos

4 æg

2 håndfulde frisk, hakket bredbladet persille

1 fed knust hvidløg

½ ts. tørret chipotle chili

2 store håndfulde frisk revet parmesan (1 håndfuld til dejen og 1 håndfuld til at drysse ovenpå)

1 ts. fint salt + friskkværnet, sort peber

I en skål røres samtlige ingredienser sammen.

Varm en pande op og smelt vegan blocken heri. Når den begynder at bruse op fordeles dejen i panden og der drysses med 1 håndfuld parmesan på toppen. Skru varmen ned til lavt blus og læg låg på.

Lad den stå sådan i 10 minutter, før den kommes i en forvarmet ovn ved 200 gr. varmluft i 25 minutter.

Serveres med en grøn salat.