Linsegryde med græskar

Den luner helt ned i de uldne sokker. En rigtig rar grøntsagsret, når det er bidende koldt udenfor. Vi var i hvert fald svært begejstrede herhjemme.

Til 4-5 pers.

3 spsk. olivenolie

2 mellemstore finthakkede rødløg

2 fed knust hvidløg

1 grofthakket squash

2 ts. salt

2 ts. sød paprika

1 ts. mild karry

½ ts. tørret timian

½ ts. tørrede chiliflager

½ hokkaido græskar med skræl skåret i små stykker

2 dl skyllede, røde linser

6 dl vand

1 dåse hakkede øko tomater

12 kugler frossen, hakket spinat, der er tøet op

1 dl havrefløde

Serveres med ris eller perlespelt.

I en stor gryde svitses rødløg, hvidløg , 2 ts. salt og squashstykkerne i olivenolien. Når grøntsagerne begynder at blive bløde og gennemsigtige, tilsættes krydderierne. Rør godt rundt et par minutter. Hvis krydderierne er ved at brænde fast, tilsættes 1 dl vand. Derefter kommes de røde linser og græskarstykkerne i. Rør godt rundt og tilsæt resten af vandet. Lad det komme op og koge og skru derpå ned på middel varme og lad det simre under låg i 20 min. Rør af og til. Tilsæt de hakkede tomater, spinat og havrefløde. Lad det komme op og koge igen og lad det så simre et par minutter. Smag til med salt og server med nykogt ris eller perlespelt.