Mandelcreme med stegt pære i rosmarin

Inspiration er igen hentet fra Restaurant Odette - og alligevel er den helt forskellig fra den ret, jeg fik dér. Mandelcremen er fantastisk, og spiller godt sammen med den bitre radicchio salat og de sødlige pærer.

Til 6 portioner

Mandelcreme:

150 g mandler

2½-3 dl havremælk Barista

½ ts. fint salt

Resten:

1 radicchio salat, hvor de pæneste blade er taget fra og den bitre stok i midten fjernet

4 dl pære med skræl, skåret i helt små tern

1 spsk. neutral olie (solsikke- eller rapsolie)

2 spsk. ultra finthakket frisk rosmarin

½ ts. fint salt

50 g finthakkede mandler til pynt

Mandelcreme: Bag mandlerne midt i ovnen i 8 minutter ved 200 gr. varmluft. Tag dem ud og put dem i en minihakker sammen med salt. Blend til dem til pulver. Tilsæt havremælken 1 dl ad gangen, hvor der blendes godt mellem hver gang. Konsistensen skal være cremet.

Resten: På en pande varmes olien op ved middel varme, og rosmarinen tilsættes sammen med ½ ts. salt. Lad rosmarinen svitse et minut eller to, før pærerne kommes ved. Tilsæt så pærerne, steg dem i et par minutter ved stadig omrøring, og sæt dem så til side til afkøling.

Når de er kølet, portionsanrettes retten. Læg en klat mandelcreme i midten af hver tallerken. Læg et radicchio blad på hver klat og kræng snipperne ud til siden, som på billedet. Læg de stegte pære tern ovenpå og drys med finthakkede mandler. Så er de klar til servering.