Pappardelle med aubergine og tomat

Skøn pastaret, der er så nem at lave. Bare i ovnen med det hele og så en tur i blenderen. Og så har den sådan en rigtig italiensk wibe over sig.

Til 4 pers.

2 auberginer skåret i halve på langs med to snit ned gennem kødet på langs af hver af dem

12 cocktail tomater skåret i halve

1 rødløg skåret i halve

2 knuste fed hvidløg

½ dl god olivenolie

4 spsk. friskrevet parmesan eller Grate Me

400 g frisk pappardelle (Fås i Føtex) eller tagliatelle

1-2 ts. fint salt + et generøst drys friskkværnet, sort peber

Topping: Friskrevet parmesan eller Grate Me + finthakket frisk basilikum

På en bageplade beklædt med bagepapir lægges de halve auberginer, rødløg og tomaterne. Auberginerne pensles med olivenolie og drysses med salt. Bag det hele i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 30 minutter.

Derefter tages det ud og kødet skrabes fri af aubergineskrællen og kommes i et højt blenderglas sammen med de bagte tomater, rødløget, hvidløg, parmesan, olivenolie, 1 ts. salt og friskkværnet, sort peber. Blend med en stavblender til en glat creme. Smag evt. til med mere salt og peber eller parmesan.

Kog pappardellen efter anvisning på pakken, hæld vandet fra og vend cremen i -og så er det klart til servering med et drys parmesan og hakket basilikum.