Perlespelt med ramsløgspesto og gule beder

Så er der ramsløg!!!! Det er til at blive helt kulret af glæde over. De er nærmest en universal urt, der kan bruges til pesto, i supper, i sammenkogte retter og salater. Og så er de super sunde og gratis. What's not to like?

Til 3 pers.

Ramsløgspesto:

2 store håndfulde ramsløg klippet lidt i stykker

1 håndfuld frisk basilikum

25 g let ristede pinjekerner (rist dem på en tør pande til de begynder at få farve)

2 spsk. parmesan eller Grate Me

1 ts. god mørk eller hvid balsamico

½ dl god olivenolie

½ ts, fint salt + friskkværnet, sort peber

Resten:

1½ dl perlespelt

6 gule beder eller bolsjebeder

½ knoldselleri, skrællet og skåret i mundrette stykker

3 rødløg skåret i kvarte

2 spsk. olivenolie

salt + friskkværnet, sort peber

I en kasserolle puttes de hele, gule beder (med skræl og det hele) og der hældes vand ved, så det lige dækker. Tilsæt 1 ts. salt og bring dem i kog. Når de koger, skrues der ned for lidt under middel varme og de småkoger under låg i ca. 35 minutter, hvorpå vandet hældes fra og iskoldt vand hældes på. Derefter skrælles bederne og skæres i mundrette stykker.

I en kasserolle bringes 1½ dl perlespelt i kog med 3 dl vand og 1 ts. salt. Derefter skrues ned for varmen til middel og det småkoger under låg i ca. 20 minutter eller til alt vandet er fordampet. Tag det af varmen og lad det trække under låg i 10 minutters tid.

På en bageplade beklædt med bagepapir vendes knoldselleriternene med olivenolie, salt og peber og fordeles med mellemrum på pladen. De kvarte rødløg lægges også på og det hele bages i en forvarmet ovn ved 180 gr. varmluft i 20 minutter.

Samtlige ingredienser til ramsløgspestoen kommes i en minihakker og blendes til en jævn pesto, som derefter vendes i den kogte perlespelt.

Samling: Læg ramsløgsspelten i bunden af et fad og top med de bagte knoldselleri og rødløg + de kogte, gule beder. Drys evt. med lidt finthakket ramsløg.