Selleri "muffins" med spinat og rødløg

De blev lidt flade at se på, fordi jeg tog billedet fra oven. Jeg serverede dem til gæster, og fik ikke taget mig tid til at tage et ordentligt foto. Men de smagte altså vildt godt og fadet blev tømt ret hurtigt.

Det at hullerne i muffinformen bliver beklædt med spinatblade gør, at de er nemme at få ud af formen, når de er færdige.

Til 12 stk.

1 selleri, skrællet og skåret i tern

4 æg

2 spsk. Maizena

1 håndfuld hakket frisk basilikum

1 dl fintrevet frisk parmesan eller Grate Me

30 g smør eller vegan block

1 fed knust hvidløg

½ ts. tørret chipotle chili

salt og peber

1 mellemstort rødløg skåret i tynde skiver

50 g friske spinatblade

2 spsk. olivenolie

salt + friskkværnet, sort peber

Sellerimos:

Put selleriternene i en gryde, hæld vand på så det lige dækker, tilsæt 1 ts. salt og lad dem komme op at koge. Skru ned til middel varme og lad dem småkoge under låg i ca. 20 minutter.

Hæld vandet fra, hæld koldt vand på for at køle sellerien hurtigt ned, og hæld det så fra igen.

Med et piskeris moses selleriternene og der røres æg, parmesan, 20 g smør, Maizena, hvidløg, basilikum og chipotle chili i. Smag til med salt.

Muffins:

Smør muffinformene med et godt lag smør eller vegan block. Beklæd hvert hul med et lag spinatblade og put sellerimosen herned. Top hver muffin med en skive rødløg og pensl til sidst rødløgene med olivenolie før det hele bages i en forvarmet ovn ved 180 gr. varmluft i 25 minutter.