Vegansk Sheperd's Pie

Denne her udgave af Sheperd's Pie smager af så meget mere end kødversionen. Rigtig comfort food.

Jeg indrømmer, at ingredienslisten er lidt lang. Til gengæld, er det, for det meste, ingredienser man alligevel har i sine skabe.

Til 4 pers.

Veggiesaucen:

3 spsk. olivenolie

2 finthakkede rødløg

1/4 knoldselleri, skrællet og skåret i ultra små tern

3 fed knust hvidløg

250 g hakkede portobellosvampe

3 spsk. soyasauce

1½ ts. salt

2 ts. løgpulver

1 ts. stødt spidskommen

1 ts. mild karry

1 ts. sød paprika

2 ts. røget paprika

1 ts. tørret timian af god kvalitet

1 ts. tørret rosmarin af god kvalitet

1 dl belugalinser

3 dl vand

3 laurbærblade

2 spsk. Worchestershire sauce (engelsk sauce)

1 dåse hakkede øko tomater

15 finthakkede kalamataoliven uden sten

Kartoffelmos:

1 kg bagekartofler, skrællet og skåret i mindre stykker

2 ts. salt

50 g vegan block, delt i mindre stykker

Topping: Olivenolie, salt og peber

Veggie sauce:

Bland alle de tørrede krydderier i en lille skål.

På en stor pande varmes olivenolien op og rødløg, hvidløg og knoldselleri svitses heri.

Tilsæt de hakkede portobellosvampe sammen med saltet. Rod godt rundt og når vandet har trukket ud af svampene og så småt er fordampet, tilsættes de tørrede krydderier. Vend det godt rundt og tilsæt så soyasauce og belugalinser. Rør godt igen og kom vandet i sammen med laurbærbladene. Læg låg på panden og skru ned for varmen. Lad det hele stå og simre ved lidt under middel varme i 20 minutter.

Tilsæt så Worchestershiresaucen, rør rundt og lad den fordampe lidt inden de finthakkede kalamataoliven og de hakkede dåsetomater tilsættes. Læg låg på panden igen og lad det simre videre igen i 15 minutter.

Kartoffelmos:

Kog kartoffelstykkerne i saltet vand, der lige dækker i ca. 20 minutter. Test om kartoflerne er godt møre og hvis de er hældes vandet fra og kartoflerne mases sammen med 50 g vegan block. Smag til med evt. mere salt eller vegan block.

Samling: Hæld veggiesaucen i et ildfast fad og læg kartoffelmosen ovenpå. Sprinkl med lidt olivenolie, en smule groft salt og friskkværnet, sort peber. Bages i en forvarmet ovn i 30 minutter ved 175 gr. varmluft.