Veggie bolognese med portobellosvampe og valnødder

Til denne her bolognese har jeg virkelig tænkt umami umami umami - og jeg synes det er lykkedes ret godt. Den smager måske ikke decideret af kød, men man får samme tilfredstillelse, som når man spiser kød - og den mætter virkelig.

Til 3 pers.

3 spsk olivenolie

1 dl grønne linser

50 g valnødder

2 fed hvidløg

250 g hakkede portobellosvampe

1 ts. røget paprika

1 ts. sød paprika

2 ts. løgpulver

1 finthakket rødløg

2 spsk. soyasauce

4 laurbærblade

1 dåse hakkede tomater

1 dl rødvin

1 håndfuld finthakket frisk timian

1 håndfuld finthakket frisk rosmarin

1 håndfuld finthakket frisk salvie

3-4 spsk. ernæringsgærflager (kan udelades)

salt og friskkværnet, sort peber

Serveres med 250-300 g spaghetti og friskrevet parmesan eller Grate Me

Læg valnødderne i en skål. Hæld kogende vand over dem og lad dem stå og blødgøre indtil, der er brug for dem.

I en kasserolle bringes 1 dl grønne linser i kog med 3 dl vand, 1 ts. salt og 2 laurbærblade. Når de koger skrues ned til lidt under middel varme og derefter får de lov at småkoge under låg i ca. 20 minutter.

På en pande varmes olivenolien op og hvidløget svitses kortvarigt heri, før de hakkede portobellosvampe og rødløgene kommes på. Drys med ½ ts. salt og rør godt rundt. Når væsken er trukket ud og derefter fordampet tilsættes soyasauce, krydderier og krydderurter. Rør godt rundt og tilsæt så rødvin og hakkede tomater sammen med 2 laurbærblade.

Hæld vandet fra de udblødte valnødder, hak dem fint og kom dem i saucen.

Når de grønne linser har kogt i 20 minutter, hældes de i saucen sammen med kogevandet. Lad det hele stå og småsimre mens spaghettien koges efter anvisningen på pakken.

Når spaghettien er næsten al dente, tages ca. 2 dl af kogevandet og blandes i saucen sammen med gærflagerne. Smag til med salt og friskkværnet, sort peber. Derefter løftes spaghettien over i saucen med en pastaske og det hele røres godt sammen og serveres så med friskrevet parmesan.